Сучасні тенденції розвитку міжнародного ресторанного господарства

У світових ресторанах найголовнішим сьогодні вважається атмосфера. Ані концепція, ані інтер’єр не мають такого великого значення. А атмосфера складається, перш за все, з якісної їжі та відмінного обслуговування. Якщо ресторан не може забезпечити цього своїм клієнтам, то ніякий, навіть наймодніший, інтер’єр не врятує його. Але в той же час все в ресторані, чого торкається погляд чи рука гостя має бути якісним.

Саме якість кухні виступає найголовнішим і єдиним критерієм для оцінки ресторанів у міжнародних ресторанних рейтингах. Так, найбільш відомий та впливовий з усіх ресторанних рейтингів “Guide Rouge de Michelin” вважає кухню головним критерієм, а інтер’єр, цінову нішу та все інше - вторинним по відношенню до страв. Один з найпрестижніших гастрономічних гідів Франції “Guide Gaultmillau” також оцінює лише кухню та більш нічого. Обслуговування, інтер’єр та атмосфера удостоюються уваги лише в коментарі, яким критики супроводжують оцінку ресторану.

Саме через це в багатьох європейських ресторанах авторської кухні шеф-кухарі створюють дегустаційні меню (set-menu). Завдяки цьому меню гості ресторану можуть одразу оцінити весь зріз кухні - від закусок до десертів, отримати уявлення про продукти, поспілкуватися, обговорюючи страви. Таке меню одразу ж передає атмосферу даного закладу.

В Європі сьогодні все більше зростає інтерес до здорової та смачної їжі. Через це під час приготування їжі використовується мінімум її обробки. Клієнти хочуть відчувати смак продукту, а не великої кількості спецій. В меню включається все більше страв з овочів та фруктів. Та й взагалі зараз овочі в Європі є найбільш популярним продуктом.

Як наслідок - зростає кількість закладів ресторанного господарства нових форматів: суп-барів, салат-барів, вегетаріанських ресторанів .

Власники ресторанів все більше експериментують, змішуючи різні стилі в їжі та концепції, щоб задовольнити своїх клієнтів. У зв’язку з цим збільшується інтерес до fusion-food.

Більш різноманітними в Європі стають також формати подачі їжі. Дуже популярними стають finger-food (фуршет, де їдять лише руками) та tapas (на стіл подається одна величезна тарілка - на всіх). Подібні формати сприяють зближенню людей, які сидять за столом. Дуже багато уваги в Європі приділяють правилам подачи страви на стіл. Для сирної тарілки сири вибирають дуже ретельно: м’які сорти - вироблені лише у Франції, тверді - в Швейцарії. До червоного вина подають тверді сири, до білого - м’які. До сиру також прийнято подавати мед, волоські та кедрові горіхи. При подачі температура червоного вина має становити 15-17º, а білого - 8-13º. Великої популярністі та ефективністі у світі зазнав кулінарний туризм. Кулінарний туризм є комплексним напрямом розвитку галузей туризму та ресторанного господарства. Саме ресторанне господарство відіграє тут набагато більшу роль, аніж туризм. Для української національної сфери ресторанних послуг саме цей шлях розвитку є дуже перспективним.

Сьогодні в усіх великих містах є суші-бари, італійські, французькі, іспанські ресторани, піццеріїї. Але зрозуміло, що страви, приготовані в цих ресторанах дуже сильно відрізняються від таких самих, приготованих у країні їх походження. Саме тому дуже велика кількість гурманів та просто людей, які хочуть скуштувати справжню національну кухню, відправляються в кулінарні тури. Окрім пропозицій скуштувати місцеві страви, кулінарний туризм охопив ще один дуже важливий напрямок: побачити на власні очі, як створюються делікатеси, дізнатися секрети майстерності кулінарної справи, та навіть створити власний шедевр під керівництвом національного кухаря.

На сьогоднішній день країни можуть запропонувати кулінарні тури на будь-який смак. Франція пропонує велику кількість винних турів, які включають в себе відвідання винних погребів та музею вин Бордо, вино терапію та дегустацію знаменитих винних та коньячних марок світу. В Іспанії можна відвідати традиційні пекарні, виноградники та винні погреби, познайомитися із традицією tapas, виробництвом сиру або прийняти участь у збиранні врожаю шафрану. Німеччина - це, перш за все, пиво та різноманітні закуски до нього. В Швейцарії більшість турів присвячено сиру та шоколаду. В Італії туристам можуть запропонувати урок кулінарного мистецтва з приготування оливкової олії або домашнього тіста з використанням традиційних інгредієнтів. Кулінарні тури пропонують також такі країни як Перу, Аргентина, США, Японія, Таїланд, Бразилія, Балі, Сінгапур, Азербайджан, Узбекистан та Росія.

Подібні статті по економіці

Грошово-кредитна політика та її роль в державному регулюванні економіки
Стабільність та розвиток національної економіки забезпечується використанням державою різноманітних інструментів макроекономічного регулювання. Одним з найдієвиших засобів макроекономіч ...

Фірма в умовах монополістичної конкуренції
Термін «фірма» досить часто повторюється і в економічній літературі, і в побуті. Між тим у зако­нодавстві України такої категорії немає взагалі. Замість неї використовується поняття «підприє ...

Еластичність попиту по ціні та по доходу та її зміни
В сучасних умовах вивчення реакції ринку на господарську діяльність підприємств дозволяє упорядковувати розвиток ринкових відносин, зробити їх менш стихійними і більш передбачуваними. Н ...