Оцінка ефективності функціонування організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства
Оскільки підприємства ресторанного бізнесу належать до виробничої сфери, то працівники виробництва займають найбільшу питому вагу у загальній структурі кваліфікаційного складу працівників (табл. 2.5).
Середньооблікова чисельність персоналу ресторану "Вікторія" в 2012 р. зменшився на 2 особи. Склад адміністративно-управлінського персоналу не змінювався протягом двох років, але у зв’язку із зменшенням загальної кількості працівників спостерігається деяке збільшення його питомої ваги на 0,4%. Спостерігається стабільність укомплектування штату обслуговуючого персоналу підрозділу (40 чоловік).
Таблиця 2.6 Аналіз продуктивності праці працівників ресторану "Вікторія"за 2011-2012 рр.
|
Показники |
2011 р. |
2012 р. |
Відхилення абсолют. |
Темп росту, % |
|
Валовий товарообіг, тис. грн. |
31487,5 |
37528,65 |
6041,15 |
119,19 |
|
Товарообіг продукції власного виробництва, тис.грн. |
27851,2 |
31937,4 |
4086,2 |
114,67 |
|
Середньооблікова чисельність працівників, чол. в т.ч.: |
81 |
79 |
-2 |
97,5 |
|
робітників виробництва |
18 |
17 |
-1 |
94,4 |
|
Прибуток, тис.грн. |
856,51 |
1252,42 |
395,91 |
146,22 |
|
Продуктивність праці одного працівника підприємства, тис.грн./чол. |
388,73 |
475,05 |
86,31 |
122,20 |
|
Продуктивність праці одного робітника виробництва, тис.грн./чол. |
1547,29 |
1878,67 |
331,38 |
121,42 |
Продуктивність праці в підприємствах ресторанного господарства вивчається в цілому і по окремих категоріях робітників. Виробіток на одного робітника підприємства ресторанного бізнесу визначається, як виходячи із валового товарообігу, так і умовного обігу зіставної працемісткості. Останнє дозволяє врахувати зміну працемісткості товарообігу підприємства ресторанного бізнесу (табл. 2.6).
Отже, показник продуктивності праці робітників змінювався в залежності від динаміки зміни валового товарообігу та кількості працюючого персоналу (табл. 2.6). Так, збільшення валового товарообігу у 2012 р. на 6041,15 тис.грн або 19,19% та зменшення кількості працюючих на 2 чол. привели до підвищення продуктивності праці в цілому по підприємству на 395,91 тис.грн або 46,22 %, а працівників виробництва - на 86,31 тис.грн. або 22,2%, що перевищує середні темпи росту валового товарообігу майже на 27% і росту товарообігу по продукції власного виробництва на 7,53%. Перевищення ріст продуктивності праці в цілому по підприємству, але продуктивність праці працівників виробництва значно випереджає і темп росту по товарообігу по продукції власного виробництва (на 7,53%) і темп росту валового товарообігу (на 27,04%). Це свідчить про підвищення ефективності оперативного управління працівниками виробничої групи.
Подібні статті по економіці
Шляхи підвищення прибутковості підприємства
Управлінський облік передбачає створення детальної класифікаційної схеми
витрат. Керівник або власник підприємства повинен знати, скільки буде коштувати
виробництво тієї чи іншої продукц ...
Управлінський облік, аналіз і бюджетування витрат на матеріалах СГПП Рать
В
сучасних умовах господарювання операційна діяльність підприємств досить широко
розгалужена. Це виробництво і реалізація продукції, товарів, запасів, послуг,
виконання робіт, реалізаці ...
Аналіз ефективності діяльності малого підприємства
Наприкінці
ХХ ст.. малий бізнес в Україні став реальністю і перетворився у самостійний
сектор економіки, зорієнтований на ринкові умови розвитку.
За
останнє десятиріччя функціонуванн ...