Оцінка ефективності функціонування організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства
Таблиця 2.10 Аналіз поточної платоспроможності ресторану "Вікторія" за 2011-2012 рр.
|
Показники |
2011 р. |
2012 р. |
Зміна |
|
1. Кошти і їхні еквіваленти с. 230,240 |
2 |
10 |
8,00 |
|
2. Короткострокові фінансові інвестиції с. 220 |
0 |
0 |
0,00 |
|
3. Дебітори, с. 150-210, |
70 |
45 |
-25,00 |
|
4. Запаси с. 100-140 |
390 |
574 |
184,00 |
|
5. Витрати майбутніх періодів с. 270 |
5 |
5 |
0,00 |
|
6. Поточні зобов'язання с. 620 |
1490 |
1280 |
-209,61 |
|
7. Доходи майбутніх періодів с. 630 |
0 |
0 |
0,00 |
|
8. Робочий капітал (оборотні активи + витрати майбутніх періодів - поточні зобов'язання-доходи майбутніх періодів) |
-1023 |
-646 |
376,61 |
|
9. Коефіцієнт абсолютної ліквідності |
0,00 |
0,01 |
0,01 |
|
10. Коефіцієнт критичної ліквідності |
0,05 |
0,04 |
-0,01 |
|
11. Коефіцієнт загальної ліквідності |
0,31 |
0,50 |
0,18 |
Таким чином, в досліджуваному періоді у ресторані спостерігалось підвищення показників обсягу реалізації продукції, у тому числі значне збільшення суми товарообігу по продукції власного виробництва, що позитивно характеризує намічені тенденції до стабільності.
Підприємство ресторанного бізнесу виконує 3 взаємопов‘язаних функції: виробництво власної продукції, реалізація виготовленої продукції і купованих товарів; організація споживання їжі.
У зв‘язку з цим в підприємствах ресторанного бізнесу включають поряд з витратами на виробництво продукції, витрати на реалізацію і організацію споживання власної продукції та покупних товарів.
Як економічна категорія, витрати підприємств ресторанного бізнесу - це витрати, пов‘язані з випуском продукції, збутом продукції власного виробництва, покупних товарів та організацією їх споживання. Аналіз витрат дає можливість виявити шляхи скорочення витрат, а також розробити заходи щодо мобілізації наявних резервів підвищення ефективності виконання економічного потенціалу. В процесі аналізу оцінюється динаміка суми та рівня витрат в цілому, за елементами, статтями; обчислюються показники структури витрат; визначається абсолютна та відносна економія або перевитрати.
Подібні статті по економіці
Види ринку
Сучасна ринкова економіка являє собою складний організм , що складається з величезної
кількості різноманітних виробничих, комерційних, фінансових і інформаційних
структур , що взаєм ...
Економічний аналіз виробничо-господарської діяльності підприємства
Вихідні дані для курсового проекту
Виконання курсового проекту
. Обґрунтування планового обсягу виробництва продукції та
трудомісткості річного випуску для базового та планового рок ...
Економіка соціальної орієнтації та проблеми її формування в постсоціалістичних країнах
У
світовій системі економіки чималу роль грають колишні соціалістичні країни. До
цієї групи відносяться країни, у яких довгий час існував соціалістичний режим.
Розглянемо основні тенд ...